Berenjenas mediterráneo
Ingredientes
berenjena 500 gramos pimiento verde 200 gramos tomate 600 gramos cebolla (1mediana) 150 gramos atún en aceite 100 gramos diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 4 cucharadas huevo duro 1 unidad sal al gusto azúcar 1 pizca
Receta:
Lavar las berenjenas y los pimientos, y secar con papel absorbente. Escaldar , pelar y picar los tomates. Lavar los pimientos y picarlos.
Calentar el aceite en una sartén profunda y rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados durante unos 10 minutos. Añadir los pimientos y los tomates, mezclar y freír a fuego lento, removiéndolo a menudo unos 10 minutos más. A continuación, incorporar las berenjenas troceadas, la sal y una pizca de azúcar, y guisar durante unos 20 minutos, removiendo constantemente.Poner en una fuente y espolvorear con el atún y el huevo picados.
Este plato se puede servir tanto frío como caliente.
