Berenjenas con atún y huevo

Ingredientes
berenjena 2 unidades cebolla mediana 1 unidad pimiento verde 2 unidades tomate frito 1 taza huevo duro 2 unidades atún en aceite 2 latas bechamel 2 tazas aceite de oliva 2 cucharadas

Receta:
Lavar las berenjenas, quitarles el rabo y darles un ligero hervor en la olla expres, durante 8 minutos. Una vez frías, partirlas a lo largo, vaciar su pulpa y reservar. Pelar la cebolla y picarla; lavar los pimientos y trocearlos. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento unos 10 minutos a fuego suave, agregar la salsa de tomate y cocer otros 10 minutos. Mezclar con la carne de las berenjenas, los huevos duros picados y el atún desmenuzado. Rellenar las berenjenas y colocarlas en una fuente refractaria. Cubrir con la bechamel y unas bolitas de mantequilla por encima, y gratinar en el horno caliente unos minutos, hasta que la superficie esté dorada.

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