Berenjenas a la cubana
Ingredientes
berenjena 1 kilo cebolla mediana 1 unidad tomate 350 gramos jamón cocido 100 gramos huevo 2 unidades pan rallado 3 cucharadas mantequilla 50 gramos sal al gusto
Receta:
Pelar las berenjenas, lavarlas, trocearlas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Ponerlas en un colador y dejarlas un ratito para que escurran bien.Colocar las berenjenas en un cuenco y aplastarlas con un tenedor para hacerlas puré.Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates, pelarlos y triturarlos o picarlos. Picar el jamón. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los tomates y freír durante 10 minutos. Agregar el jamón y el puré de berenjenas. Mezclar todo bien.Retirar la sartén del fuego y agregar los huevos batidos, sal y pimienta molida.Engrasar una fuente refractaria con mantequilla, verter el preparado para el pastel y alisar la superficie. Espolvorear con el pan rallado y repartir la mantequilla restante en trocitos. Calentar el horno y meter la fuente a 180º durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.
