Barquitas de endibias

Ingredientes
endibia 7 unidades manzana verde 2 unidades queso emmental 200 gramos anchoa en conserva 80 gramos mayonesa 1 1/2 taza yogur natural desnatado 1 unidad zumo de limón 1 unidad

Receta:
Separar las hojas de las endibias dejando los corazones cuando las hojas empiecen a ser pequeñas. Lavar las hojas y secarlas o dejarlas escurrir muy bien.Pelar las manzanas. Quitarles el corazón y picarlas. Picar el queso.

Colocar las manzanas y el queso en un cuenco. Picar los corazones de las endibias muy menuditos y agregarlos al cuenco. Incorporar la mayonesa rebajada con el yogur y regar con el zumo de limón. Remover todo bien, colocar las hojas de endibias en la superficie y guardar en el frigorífico cubierto con film de cocina hasta el momento de servir.

Para servir repartir el relleno en las hojas de endibias, colocarlas en una fuente y repartir los filetes de anchoas sobre ellas.

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