Bacalao al pil-pil

Ingredientes
bacalao seco 800 gramos diente de ajo 6 unidades aceite de oliva al gusto agua al gusto guindilla al gusto

Receta:
Poner el bacalao en un recipiente cubierto con agua fría, dejandolo 48 horas y cambiando el agua 3 veces. Reservar una taza del líquido.

Cortar el bacalao en trozos grandes. Ponerlo en una cazuela con agua al fuego y cuando empiece a echar espuma, retirar el bacalao y guardar parte del agua.
Pelar 3 ajos, en una cazuela aparte, freírlos, sacarlos e incorporar el bacalao(con la piel hacia arriba) junto con una taza de agua del remojado, a fuego lento, moviendola la cazuela con movimientos de vaiven. Freír los ajos restantes en una sartén aparte y cuando el aceite esté tibio ir echándolo sobre la cazuela mientras se mueve. Servir adornando con la guindilla picada.

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