Bacalao a la manchega

Ingredientes
bacalao seco 500 gramos tomate 200 gramos pimiento rojo asado y pelado 4 unidades cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 2 unidades pimentón dulce 1 cucharadita miga de pan 1 rebanada azafrán al gusto huevo 4 unidades aceite de oliva 4 cuchar

Receta:
Desalar el bacalao 24 horas en agua fría, cambiando esta cada 8 horas (mejor tenerlo en el frigorífico). Desmenuzar el bacalao, pero sin dejar los trozos demasiado pequeños. Poner el
aceite, la cebolla, los ajos y el perejil, todo picado, en una cazuela de vidrio y conectar el
microondas 3 minutos a potencia máxima. Agregar los tomates pelados y picados y el azafrán; tapar y conectar 8
minutos. Incorporar el bacalao, y los pimientos, remover y conectar 4 minutos. A
continuación añadir el pimentón y el pan, mezclar muy bien y conectar 1 minuto más.
Escalfar los huevos en el microondas, pinchando la yema con un palillo y
cocinándolos de 1 a 2 minutos y servirlos acompañado al bacalao.

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