Bacalao a la aragonesa

Ingredientes
bacalao seco 400 gramos patata 350 gramos cebolla grande 1 unidad tomate (maduros) 4 unidades aceite de oliva 5 cucharadas perejil picado 2 cucharadas sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Receta:
Desalar el bacalao en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Secarlo
ligeramente con papel absorbente y quitar pieles y espinas. Cortarlo en cuadraditos y reservar.
Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente; incorporar las patatas cortadas en cuadraditos y freírlas hasta que estén doraditas, pero no en exceso. Añadir el bacalao y los tomates pelados y troceados, remover y cocer a fuego suave unos 10-12 minutos. Espolvorear con el perejil, comprobar el punto de sazonamiento y servir al momento.

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