Calentar el aceite y freír la panceta y la cebolla durante 2 minutos, removiendo continuamente. Agregar el jamón, el pollo, los champiñones, las gambas, la salsa inglesa y el vino, salpimentar y cocer durante 2 minutos más sin dejar de remover. Añadir el arroz y la maicena disuelta en 1/4 de taza de agua y remover durante otro minuto más. Finalmente, añadir los guisantes y los 2 huevos bien batidos y cocer durante otros dos minutos. Servir muy caliente.