Arroz ligero

Ingredientes
arroz de grano largo 300 gramos pollo cocinado 225 gramos champiñón en conserva 125 gramos maíz en conserva 125 gramos cebollino al gusto sal al gusto aceite de oliva 5 cucharadas vinagre de módena 2 cucharadas laurel 1 hoja

Receta:
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18-20 minutos; escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fría unos instantes para interrumpir la cocción. Escurrir bien y poner en una fuente de servir. Escurrir el champiñón y el maíz. Filetear los champiñones. Trocear el pollo (hervido o asado). Añadir el pollo, el maíz y los champiñones al arroz.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y sal, y verter sobre la ensalada. Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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