Arroz con salmonetes

Ingredientes
arroz 300 gramos salmonete (de ración) 4 unidades berberecho 500 gramos pimiento verde 1 unidad calabacín 1 unidad diente de ajo 1 unidad cebolla mediana 1 unidad aceite de oliva 5 cucharadas tomate frito 4 cucharadas tomillo 1 pizca sal al

Receta:
Lavar bien los berberechos y abrirlos en una cacerola al fuego, con 2 tazas de agua; colar y reservar. Separar los berberechos de las conchas.
Abrir los salmonetes por la mitad, quitar las cabezas y la espina
central dejándolos en 2 filetes, lavarlos y secarlos.

Rehogar la cebolla y el ajo picados en una cazuela de barro hasta que comiencen a dorarse. Agregar el pimiento y el calabacín, lavados y troceados y continuar la cocción unos minutos.
Incorporar el arroz,
revolver bien y añadir el tomate frito y el caldo de los berberechos, aumentando la
cantidad de agua si fuera necesario, hasta duplicar el volumen del arroz. Sazonar con
el tomillo, sal y pimienta y cocer a fuego medio unos 15 minutos.


Agregar a la cazuela los
berberechos, repartiéndolos sobre la superficie y colocar encima los salmonetes.
Cocer todo 5 minutos más, dejar reposar el guiso otros 3-4 minutos y servir en la
misma cazuela.

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