Arroz con carabineros

Ingredientes
arroz 350 gramos tomate 150 gramos pimiento verde 1/2 unidad cebolla mediana 1 unidad champiñón 200 gramos aceite de oliva virgen 4 cucharadas queso parmesano rallado 2 cucharadas sal al gusto pimienta blanca molida al gusto

Receta:
Pelar los carabineros y cocer las cáscaras y las cabezas en 1 litro de agua; colar y reservar el caldo. Picar 1/2 cebolla y trocear la otra 1/2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el pimiento y los tomates picados; revolver y agregar el arroz. Mezclar y añadir la mitad del caldo, moviendo de vez en cuando. Cuando se vaya secando, continuar agregando caldo para que siempre esté jugoso. Añadir el queso, mezclar y cuando el arroz esté en su punto, apartar. Hacer unas brochetas con los carabineros, el pimiento restante y los champiñones. Servir el risotto con las brochetas en un lado.

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