Arroz a la regenta

Ingredientes
pollo (troceado) 1 kilo ajo 2 dientes cebolla mediana 3 unidades mantequilla 150 gramos arroz 500 gramos queso parmesano rallado 50 gramos harina 2 cucharadas vino blanco 1/2 taza sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar el pollo y ponerlo en una olla al fuego con 2 litros de agua, 1 cebolla pelada y troceada, los ajos pelados, sal y pimienta. Cocer hasta que el pollo esté tierno. Colar y reservar el pollo y el caldo por separado.Pelar las cebollas restantes y picarlas menudas. Derretir la mitad de la mantequilla y rehogar las cebollas a fuego suave, hasta que estén transparentes. Agregar el arroz y regar con el caldo, calculando el doble volumen que el del arroz. Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego y reservar.Mientras se cuece el arroz, derretir la mantequilla restante en una cacerola y rehogar la harina dando vueltas rápidas con una cuchara de madera. Agregar caldo poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel. Añadir el vino y salpimentar. Cocer 5 minutos removiendo. Quitar la piel y los huesos al pollo, desmenuzarlo y mezclarlo con la bechamel.Poner el arroz en un molde de corona, desmoldarlo en una fuente de servir y colocar la bechamel con el pollo en el centro. Si no cabe todo el pollo en el interior del molde, servirlo en salsera aparte.

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