Anguilas caseras

Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Tiempo:
Tiempo coccion:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Ingredientes
un kilo de angulas delgroso de un pulgar un calabacin grande 3 cucharadas soperas de aceite . sal pimienta 1 taza de salsa holandesa 2 cucharadas soperas de mostaza 3 cucharadas soperas de nata liquida la salsa holandesa se puede conprar lla


Receta:
cortar las cabezas y las colas de las anguilas,
vaciarlas y cortarlas en trozos de 7a 8 cm. de largo,
hacer unas ligeras incisiones cada centimetro com un cuchillo bien afilado,
poner a remojo los trozos de anguila durante unos minutos en agua fria mientras tanto cortar el calabacin en bastoncitos del mismo tamano que los trozos de anguila ,
blanquear durante 10 min. los trozos de calabacin en agua salada hirviendo. escurrirlos. en una sarten, calentar el aceite de oliva a fuego vivo.saltear los trozos de anguila y los bastoncitos de calabacine durante 5 min. salpimentar,
ps,preparacion para la salsa holandesa ,
8 cl.de agua, 4 cl,de vinagre de vino rojo,
1 cucharadita de pimienta molida,
4 yemas de huevo, 250 gr. de mantequilla ,sal,
1 chorrito de limon.
echar el vinagre el agua y la pimienta molida un chorito de limon en una cazuela de fondo grueso.
reducir durante 5 min. a fuego vivo deben que dar solo 2 cucharadas soperas de liquido. dejar enfriar .
anadir entonces las yemas de huevo y calentar todo a fuego lento a partir de ese momento,mover sin cesar en poco tiempo, la mezcla empieza a espesar, se vuelve cremosa y, al mover la salsa, se empieza a ver el fondo de la cazuela,
anadir entonces la mantequilla en trocitos.batir a temperatura.muy suave hasta que se absorba toda la mantequilla. cuando la mezcla abquiera un aspecto espumoso ,salar y reservar al bano maria hasta el momento de usar





los ingredientes de la salsa holandesa sepuden poner en una liquadora y batirla lo mismo que si estubieras a ciendo una mayonesa,


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