Andrajos de jaén

andrajos de jaén
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao desalado 250 gramos almeja 500 gramos tomate 250 gramos harina 400 gramos pimiento seco 1 unidad cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 7 cucharadas pimentón dulce 1 cucharadita azafrán al gusto pimienta neg


Receta:
Poner la harina en un cuenco y echar sal y agua en el centro, trabajarla con las manos hasta obtener una masa fina. Estirarla con el rodillo hasta dejarla fina y esperar un rato para que se seque un poco. Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena.Pelar y picar la cebolla, el tomate y los ajos; remojar el pimiento. Rehogar en el aceite el ajo, la cebolla, el tomate y la pulpa del pimiento. Retirar del fuego y añadir el pimentón, remover con una cuchara de madera.Añadir el bacalao desalado, limpio de espinas y pieles, y picado. Poner en el mortero la pimienta, el azafrán, unas hojas de hierbabuena seca y perejil; majarlo y añadir a la cacerola.Agregar 1 litro de agua y volver a poner la cazuela al fuego. Cuando hierva, tomar porciones de la masa con la mano y echarlas en el caldo; dejar que los andrajos cuezan hasta que estén tiernos. Antes de terminar la cocción, añadir las almejas y rectificar el sazonamiento.


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