Alcachofas con salchichas
Ingredientes
alcachofa 8 unidades salchicha fresca 250 gramos diente de ajo 2 unidades cebolla mediana 2 unidades almendra picada 4 cucharadas harina 1 cucharada azafrán al gusto vino blanco 1 taza
Receta:
Rehogar 1 ajo y una cebolla, picado finamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente; añadir la carne de las salchichas (sin piel) y rehogarla unos minutos removiendo con una cuchara de madera. Añadir la almendra, mezclar y apartar.Retirar todas las hojas exteriores a las alcachofas, dejando sólo los corazones. Lavarlas y untarlas con zumo de limón para evitar la oxidación. Vaciar el interior para obtener una especie de nidos. Rellenarlas con la farsa preparada. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las alcachofas a fuego medio para que no se arrebaten, hasta que adquieran un tono dorado. Sacarlas escurrirlas y colocarlas en una cacerola.
Dejar 2-3 cucharadas de aceite en la sartén y rehogar la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Incorporar la harina y el azafrán, darle unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y regar con el vino y una taza de agua; dar un hervor y verter sobre las alcachofas. Cocer a fuego suave 30-40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
