Ajoblanco con uvas

Ingredientes
-250 gramos de almendras -2 dientes de ajo -150 gramos de migramos de pan -1 tacita y media de aceite de oliva -1 cucharada sopera de vinagre de jerez -1 litro de agua muy fría -1/2 kg de uva moscatel -sal

Receta:
Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel
poner la miga en remojo con un poco de agua
pelar los ajos
machacar en el mortero las almendras sin piel, la miga de pan, los ajos y sal
a medida que se trabaja con la maza, añadir el aceite en un hilo fino, hasta conseguir una pasta fina
agregar el vinagre, trabajando un poco más, e incorporar el agua
guardar en el frigorífico hasta el momento de servir
pelar las uvas y quitar las semillas
servir muy frío, rectificando, si es necesario de sal y vinagre, con las uvas por encima


Se pueden sustituir las uvas por pasas y taquitos de pan frito. hay otra variedad que sustituye las almendras por piñones.

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