Ají de queso

Ingredientes
papa pastusa pelada 1 kilo queso blanco rallado 2 tazas leche 3 tazas huevo 4 unidades manteca de cerdo 2 cucharadas cebolla larga 4 unidades achiote 1/2 cucharadita sal al gusto

Receta:
Corte las papas en cuadraditos y cocínelas en agua y sal durante 20-25 minutos, hasta que estén blanditas. Pele las cebollas, píquelas, sofríalas en la manteca y mézclelas con el achiote. A continuación, ponga una olla al fuego con la leche, el sofrito, las papas y el queso, y revuelva constantemente con una cuchara de madera, con cuidado durante 15 minutos. Cuando se seque un poco, agregue los huevos batidos, poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una consistencia de un guiso.

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