Aguacates rellenos de ensalada de pollo

aguacates rellenos de ensalada de pollo
Detalles
Categoria: Ensaladas
Nº personas: 8
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
aguacate 3 unidades pechuga de pollo 350 gramos patata 2 unidades zanahoria 2 unidades diente de ajo 1 unidad perejil picado 2 cucharadas limón 2 unidades manzana 1 unidad aceituna negra 18 unidades punta de espárrago 1 lata aceite de oliva


Receta:
Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos. Añadir el puerro limpio y picado, las patatas y las zanahorias, peladas, lavadas y cortadas en dados, y cocer otros 15 minutos, hasta que todo esté tierno pero "al dente". Escurrir todo bien y poner las verduras en un cuenco. Cortar la pechuga en dados y reservar en dados. Cortar los aguacates por la mitad, extraer los huesos y la pulpa con cuidado, reservar las cáscara y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de los limones. Pelar la manzana y cortarla en dados.Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.


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